Claudia oggi propone un primo piatto goloso con l'utilizzo dei carciofi, tipici di questa stagione, resi croccanti perché fritti leggermente, accompagnati da quenelle di baccalà mantecato.
Ingredienti per 4 persone
Per il baccalà mantecato:
- 300 gr di baccalà dissalato e bagnato
- 1 bicchiere di latte intero
- 1/2 piccola cipolla
- olio evo
- sale
Per il risotto:
- 300 gr di riso Carnaroli
- 1/2 cipolla
- 1 lt di brodo vegetale
- 200 ml di vino bianco
- 50 gr di burro
- 70 gr di parmigiano grattugiato
- olio evo
- sale, pepe
Per i carciofi:
- 2 carciofi con le spine
- olio da frittura
Nell'immagine le eleganti posate della serie Canova